《五色蔬果养生法》扫描版.pdf

http://www.100md.com 2012年12月23日

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    内容提要

    近年盛行的「蔬果5-7-9」饮食原则建议国人：孩童每日应摄取5份蔬果，女性最好摄取7份蔬果，男性摄取9份蔬果，以维持营养的均衡与完善。不过，只是吃足了蔬果份量还不够，更重要的是--颜色也要均衡。

    风行欧美已久的「Five?In?A?Day一日五色蔬果」饮食观念，即是强调每天摄取5种不同颜色的蔬果，兼顾质与量，让营养更均衡。所谓的五色蔬果指的是

    红色蔬果：保护心臟、预防癌症、抗老化。

    绿色蔬果：保护眼睛、预防癌症。

    白色蔬果：调节血压、稳定血糖、降低胆固醇，预防三高、癌症。

    橘黄色蔬果：保护视力、增强免疫力、活肤美颜、预防癌症。

    蓝紫色蔬果：保护泌尿系统、活化脑力、增强记忆力、预防癌症。

    每一种颜色的蔬果所含营养成分超乎大家所想像的多元、丰富，而且功效不一，除了含有人体必需的维生素、矿物质，专家们更经由研究发现了一种新兴的保健元素：植化素(Phytochemicals，植物化学物质)。

    植化素是植物在演变进化过程中，逐渐发展出来的的一种自我防御系统。它是一种色素，赋予植物繽纷鲜豔的色彩，用以招蜂引蝶、眩人眼目外，必要时还能成为植物的保护色，欺诱害虫、敌人等的耳目。例如：类胡萝卜素可让蔬果呈现红、黄、橙等颜色(茄红素、辣椒红素—让蔬果呈现红色。

    β胡萝卜素—让蔬果呈现橘黄色。)除此之外，植化素也能让植物产生特殊的气味，驱赶有害生物的靠近，例如：大蒜便是含有蒜素(Allicin)成分，所以才会散发出刺鼻、具刺激性的气味，以消灭病菌、驱除害虫对植物体的伤害。

    更有甚者，植化素还是超级强效的抗氧化剂，能抵挡炽热骄阳对植物的危害，清除植物体内的自由基，让植物保持年轻、旺盛的生机；而这样的功用对於人体来说，亦可达到抗氧化、保持年轻、健康的效果。近年热门的保健成分--花青素、前花青素、儿茶素、白藜芦醇、茄红素等，都是极佳的抗氧化剂。

    本书结合时下最夯的五色蔬果与植化素概念，分类、分色地做一详尽的介绍；并针对国人最感困扰的疾症、最为重视的保健议题，提供日常预防照护、饮食治疗改善之道，教大家正确地吃出蔬果的「食癒力」!

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