《食品真相大揭秘》

    安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称添加剂活辞典、食品添加剂之神。他

    不仅熟知各种添加剂的作用的用法，并亲眼见证了食品加工生产的幕后。

    安部司曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产

    品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在

    吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的

    自责，于是从食品添加剂公司辞职。本书中，安部司最大限度地利用了自己的经验，带领消

    费者深入食品加工的背后，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东

    西!

    作者：安部司(日本)

    出版社:天津教育出版社

    人送绰号食品添加剂之神

    不知从什么时候开始，我被人叫做添加剂活词典、食品添加剂之神，当地的食品加工

    业者、手艺人都说有事找安部，有问题都来找我商量。

    找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且

    充当起了添加剂顾问。

    有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。

    我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？

    像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。

    将其漂白，真空包装后出售就可以了。

    听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些

    添加剂可以防止变色。

    不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。

    出了什么事？我问。他惊慌失措地说：那些藕出大事了，你马上过来!

    怎么了？难道漂白失败了？

    不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要

    求索赔，大事不妙了!

    腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什

    么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。

    怎么，原来是这样啊，那我不必去了。

    听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：

    那是因为你加热处理的方法不当。

    给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。

    我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好

    像也不错。

    剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。

    改变我人生的肉丸事件

    那天是我女儿的三岁生日。

    当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日

    我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。

    餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。

    我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。

    那不是别的，正是我开发的肉丸。

    只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。

    可以说，我是添加剂品尝师(只是，和品酒师不同，应该没有人想要做这种工作吧)。

    甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。

    这个火腿磷酸盐太重了点。

    为什么一定要这样使用甘氨酸呢？

    那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。

    我急忙问道：这是怎么回事？买来的吗？生产的吗？袋子给我看看。

    妻子若无其事地回答我是啊，生产的啊，说着便拿出袋子给我看。

    没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。

    这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。

    我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。

    等、等、等等!

    我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

    身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。

    用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸

    那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。

    那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部

    分，一般用来制作宠物饲料。

    这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。

    于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。

    这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？

    首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是

    吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这

    里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。

    接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做

    人造肉，现在还被用于制作便宜的汉堡。

    这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛

    肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。

    另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易

    了许多。

    为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了

    防止退色，使用了抗氧化剂。

    这样，肉丸就基本上做好了。

    最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番

    茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出具有那种味道的

    东西。

    首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成仿调味汁。

    把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出仿调味番茄酱。

    把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用

    了二三十种添加剂，真可称得上是添加剂堆了。

    这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了食品

    丸。

    我们吃进的肉

    添加剂堆盖起来的大楼

    我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元(约合人民币6.8元)。价钱之所以定得这么

    低，是因为成本才二三十日元。

    产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。

    虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子

    特别喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。

    那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

    当然，在销售上也有诀窍。

    超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩

    子们视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，(给您的孩子尝尝)可以吗？

    孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说好吃。孩子说好吃的话，父母八成都会买

    的。

    是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。

    看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满面。

    自己和家里人也都是消费者

    爸爸，为什么那种肉丸不能吃？

    沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。

    总之这个不能吃，不许吃!

    我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。

    在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷

    酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素孩子们津津有味地吃着这些东西 ......