拿得出手的私房菜.pdf
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2020年4月1日
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拿得出手的私房菜是作者施建发写的关于厨房美食的书籍，包含了凉拌类，快炒类，烧煮类，酱料类私房菜的食材，调料，详细做法，提高你的厨艺，打开你的味蕾。
内容介绍
《美味厨房系列：拿得出手的私房菜》收集了大量精华私房菜，主要包括现拌的美味凉拌菜快炒现吃的热炒菜口感浓郁的烧煮菜各种不同风味的酱料等，每道菜品均取材容易，做法简单，加上贴心叮咛，再延伸出应用的场合或方式储存的时间与方法美味举一反三等厨艺窍门，希望能帮助你做出符合自己口味的私房菜，让你在家人或朋友面前一展身手。每天只须利用少许的时间，进入厨房三两下就能快速完成烹调。
作者资料
施建发：15岁开始入行，至今虽已有数十载，但我仍然不忘要提升自己的能力，所以经常研究国内外的美食，再加以创新改良，变成自己拿得出手的私房菜。“料理的功夫是无底深坑，活到老都学不完!”这句话，是母亲送给我的座右铭，因此，努力让每位前来用餐的客人都能得到满足，成为我今生最大的使命。
我曾经参加各种竞赛，荣获不同奖项的金牌，也经常受邀在美食节目中表演，并出版多本烹饪书籍……均得到观众及读者的热烈欢迎。但我最终还是觉得通过出书，将多年研习得来的各种厨艺传承下去，让更多喜爱烹调的人可以做出更多美食，让朋友们与其家人天天都能享受餐桌上洋溢着的幸福与快乐，才是最大的成就。
做菜，其实不用每一餐都做很多种，只要懂得烹调的窍门——学会做一些常备的私房菜，每天都可以节省一半以上的时间，例如：
平日工作忙碌时，可以利用假日多做一些不易变味或变色的私房菜，放入冰箱冷藏或冷冻贮存，不论是直接吃，或是再加热加工，都不会变色或变味，既简单易做又美味可口。
拿得出手的私房菜目录
忙碌生活中拿得出手的私房菜
做菜之前的准备
Part 1 凉拌类私房菜
味噌腌黄瓜
菠萝三色泡菜
果香木瓜丝
蜜汁双色番茄
烤鸭拌菠萝
沙茶拌鸭肠
银丝海蜇皮
七味山药
和风章鱼酢
鱼卵拌雪泥
椒麻三彩牛筋
红曲酱腌萝卜
火腿杏鲍菇
鱼露生菜春卷
什锦鲜杂菇
日式枸杞干贝
Part 2 快炒类私房菜
豆瓣桂竹笋
腊肉苍蝇头
层香螺肉
三杯杏鲍菇
辣炒□仔鱼酥
豆豉香辣萝卜干
泰式虾酱炒鲜贝
韩式辣炒海鲜
麻油鲜菌肉
肉丝辣炒碧玉笋
干贝酥白菜芽
瓠瓜樱花虾炒绞肉
金银蛋拌苋菜
绿苦瓜蛋酥
香酥鲑鱼片
甜汁芝麻牛蒡
Part 3 烧煮类私房菜
红曲鸡芋煲
古味白菜卤
蒜酥蒸金砖
绿野鲜菠豆腐煲
紫苏焖香鱼
葱烧辣下巴
鲜菇麻油鸡
酱酿美人椒
香酥松子川椒鸡
黄金蛋
洋葱烧鸡排
椰香咖喱鸡
绵蜜紫芋
茄汁鸡块
泡菜牛肉冻豆腐
水蜜桃腐皮虾
Part 4 酱料类私房菜
古味酢酱
豆酥肉酱
辣味牛肉酱
八宝辣酱
素肉燥
仔鱼XO酱
茄汁蘑菇酱
墨西哥莎莎酱
酸甜奇酱
雪菜绞肉酱·蔬菜咖喱酱
五味酱·葱姜蒜酱
炸海鲜蘸酱·和风柴鱼大根泥
桂花蜜汁·味噌海山酱
沙茶炒酱·寿喜烧酱
干烧酱汁·蛋黄红糟酱
韩式泡菜酱·罗勒鲲鱼酱
泰式梅酱·蜜汁酱
鲜芒色拉·水蜜桃酱
拿得出手的私房菜截图
附件资料：