立秋进补食谱.pdf
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亡 = j c ： 】 圈 工 旦 工 I 旦 E E [ 2 4节气与食疗】[ 文/华雅]
在 冒 金 篓 兰 吴 享 秋、 处暑 、 白露、 秋分、 寒露、 霜降六个节气。
人秋后， 气候逐渐由热转凉 ， 人体的阳气随之
内收， 人体肌肤由疏松转为致密， 容易受外界影响
而致病。秋季养生必须注意保养阳气，凡精神、 起
居、 饮食、 运动等皆不能离开“ 养收” 这一原则。
中医认为秋季为五行中之“ 金” ， 而肺属金 ， 掌
控呼吸。 秋季养生要注重平心养肺。 饮食要增酸减辛，以助肝气。立秋时节有利于养生保健的食谱如下：
日 杞菊草鱼
原料： 草鱼 1尾( 约 7 5 0 g ) ， 鲜菊花瓣 3 0 g ， 宁夏
枸杞 1 5 g ， 冬笋4 0 g ， 火腿 4 0 g ， 生姜 1 5 g ， 葱白1 5 g ， 精
盐6 g ， 胡椒粉 3 g ， 料酒 3 0 mL ， 味精 2 g ， 猪网油 1 张。
制作 ： 生姜切成薄片， 葱洗净切成长段 ， 枸杞用
温水洗净。鲜菊花瓣用盐水洗净， 网油洗净， 冬笋、火腿切片。草鱼去鳞片、 鳃， 剖腹去内脏， 洗净， 鱼体
两边各切 5刀， 再用姜片、 葱段、 料酒、 精盐腌 3 0分
钟。将网油铺在案板上， 鱼摆在网油一端， 火腿片、冬笋片、 枸杞子 、 菊花用一半 ， 摆在鱼两边， 然后用
网油将鱼体包好， 放人蒸盘内， 上笼蒸 3 0分钟。揭
去网油， 将鱼装入盘内， 撒上菊花即成。
功效 ： 暖胃和中， 滋阴补阳， 有效防止冠脉硬
化， 有抗衰老的作用。
鲫鱼炖豆腐
原料： 活鲫鱼 1 条， 豆腐 1 块， 嫩 白菜帮 l O O g ，香菜段 5 g ， 精盐、 干辣椒段、 料酒 、 酱油 、 味精 、 胡椒
粉、 鲜汤各适量， 葱段、 姜块、 花椒各少许。
制作 ： 将活鲫鱼宰杀刮鳞， 去鳃及内脏， 在鱼身
上两面剞一字花刀； 老豆腐切块， 入沸水略焯； 嫩白
菜帮洗净切菱形块。锅置火上， 放油烧热， 放入鲫鱼
炸至呈金黄色捞出，锅留底油烧热，放入葱段、 姜
@日蕊翻圆 塑
块、 花椒 、 干辣椒段煸出香味， 倒人鲜汤， 放人鲫鱼、豆腐块、 白菜块和酱油、 料酒 ， 炖约 1 0分钟， 熟后放
人香菜段即可。
特点： 鲫鱼具有健脾利湿的功效 ； 豆腐具有益
气和中，清热解毒的作用。本菜适合痢疾便血 ， 水
肿， 痈肿， 溃疡等病人食用。
糖醋鲜藕
原料 ： 嫩藕 2 5 0 g ， 精盐 2 g ， 白糖 、 醋各 1 0 g ， 味
精 、 淀粉各少许。
制作： 嫩藕去皮 ， 洗净后切成薄片， 沥干水分；
将白糖 、 醋、 淀粉、 精盐、 味精拌匀调成删味汁。锅置
火上 ， 放油烧热， 放人藕片翻炒至断生 ， 倒人调味
汁， 翻炒至材料成熟， 汁收浓后即可起锅。
特点 ： 莲藕具有清热润肺 ， 凉血行瘀的功效 ， 生
食性寒 ， 熟食性温， 可以健脾开胃。
三鲜百合
原料： 鲜百合 3 0 0 g ， 虾f _、 鲜蘑菇 、 熟火腿片各
5 0 g ， 鸡蛋清、 精盐、 淀粉、 鲜汤、 味精、 料酒各适量， 葱
段、 姜末各少许。
制作： 鲜百合 、 鲜蘑菇洗净后， 人沸水中焯熟，在冷水中投凉备用； 虾仁洗净沥干水分， 用鸡蛋清 、部分淀粉、 部分精盐上浆。锅置火上， 放油烧热 ， 投
入虾仁滑散炒熟 ， 再放人百合 、 蘑菇和熟火腿略微
过油捞出。锅留底油烧热， 放入葱段 、 姜末爆 出香
味， 加入鲜汤、 味精、 料酒、 剩余精盐， 用剩余淀粉勾
芡， 待芡汁浓稠时， 倒入熟虾仁、 略微过油的百合、蘑菇、 熟火腿翻炒均匀， 装盘即可。
特点 ： 百合具有补中益气 ， 温肺止咳的功效 ； 虾
仁具有补肾壮阳的作用； 蘑菇具有开胃理气， 化痰，解毒、 透发麻疹的作用。此菜适合体虚肺弱， 慢性支
气管炎， 肺气肿， 肺结核患者食用。
凉拌土豆丝
原料： 土豆 5 0 0 g ， 木耳 5 0 g ， 醋 1 5 g ， 白糖 l O g ， 精
维普资讯 http://www.cqvip.com 盐适量， 味精、 香油各少许。
制作： 将木耳用凉水泡发， 洗净， 再放入开水中
焯熟， 晾凉后切成细丝， 土豆去皮， 切成细丝， 用开水
焯熟， 放入凉开水中过凉， 捞出沥干， 土豆丝、 木耳丝
放入容器， 加入醋、 白糖、 精盐 、 味精、 香油拌匀即可。
特点： 土豆营养成分非常丰富， 蛋白质质量好 ，不但有润肠作用， 还有脂类代谢作用 ， 能帮助胆固
醇代谢。
柚子鸡
原料： 沙田柚 1 个， 净光公鸡 1 只， 精盐适量。
制作： 公鸡洗净， 柚子去皮留肉。将柚子肉放入
鸡腹内， 再放入汽锅中， 上锅蒸约 1 小时， 出锅时加
入精盐调味即可。
特点： 柚子营养价值很高， 含有非常丰富的蛋
白质 、 有机酸、 维生素以及钙、 磷 、 镁、 钠等人体必需
的矿物质， 具有理气化痰 ， 润肺清肠， 补血健脾等功
效。生物活性物质柚皮甙， 还可降低血液的黏液度，减少血栓的形成， 对脑血管疾病 ， 如脑血栓、 中风等
有较好的预防作用。
醋椒鱼
原料 ： 黄鱼 1条， 姜丝、 胡椒粉 、 鲜汤 、 料酒 、 精
盐、 葱丝、 香菜段、 白醋、 味精 、 香油各适量。
制作： 黄鱼剖洗净后剞花刀备用。锅置火上， 放
油烧热 ， 放入黄鱼煎至两面呈黄色， 捞出沥油， 锅留
底油烧热， 放入姜丝 、 胡椒粉煸香 ， 倒入鲜汤、 料酒 ，放入黄鱼、 精盐， 烧至鱼熟 ， 捞起放入深盘内， 撒上
葱丝、 香菜段。锅内汤汁烧开， 加入白醋、 味精、 香油
搅匀， 盛出倒入盘内即可。
特点： 黄鱼富含蛋 白质及鳞 、 铁 、 核黄素 、 尼克
酸等矿物质和维生素， 营养丰富， 健脾开胃， 填精益
气。
黄精煨猪肘
原料： 猪肘 7 5 0 g ......
在 冒 金 篓 兰 吴 享 秋、 处暑 、 白露、 秋分、 寒露、 霜降六个节气。
人秋后， 气候逐渐由热转凉 ， 人体的阳气随之
内收， 人体肌肤由疏松转为致密， 容易受外界影响
而致病。秋季养生必须注意保养阳气，凡精神、 起
居、 饮食、 运动等皆不能离开“ 养收” 这一原则。
中医认为秋季为五行中之“ 金” ， 而肺属金 ， 掌
控呼吸。 秋季养生要注重平心养肺。 饮食要增酸减辛，以助肝气。立秋时节有利于养生保健的食谱如下：
日 杞菊草鱼
原料： 草鱼 1尾( 约 7 5 0 g ) ， 鲜菊花瓣 3 0 g ， 宁夏
枸杞 1 5 g ， 冬笋4 0 g ， 火腿 4 0 g ， 生姜 1 5 g ， 葱白1 5 g ， 精
盐6 g ， 胡椒粉 3 g ， 料酒 3 0 mL ， 味精 2 g ， 猪网油 1 张。
制作 ： 生姜切成薄片， 葱洗净切成长段 ， 枸杞用
温水洗净。鲜菊花瓣用盐水洗净， 网油洗净， 冬笋、火腿切片。草鱼去鳞片、 鳃， 剖腹去内脏， 洗净， 鱼体
两边各切 5刀， 再用姜片、 葱段、 料酒、 精盐腌 3 0分
钟。将网油铺在案板上， 鱼摆在网油一端， 火腿片、冬笋片、 枸杞子 、 菊花用一半 ， 摆在鱼两边， 然后用
网油将鱼体包好， 放人蒸盘内， 上笼蒸 3 0分钟。揭
去网油， 将鱼装入盘内， 撒上菊花即成。
功效 ： 暖胃和中， 滋阴补阳， 有效防止冠脉硬
化， 有抗衰老的作用。
鲫鱼炖豆腐
原料： 活鲫鱼 1 条， 豆腐 1 块， 嫩 白菜帮 l O O g ，香菜段 5 g ， 精盐、 干辣椒段、 料酒 、 酱油 、 味精 、 胡椒
粉、 鲜汤各适量， 葱段、 姜块、 花椒各少许。
制作 ： 将活鲫鱼宰杀刮鳞， 去鳃及内脏， 在鱼身
上两面剞一字花刀； 老豆腐切块， 入沸水略焯； 嫩白
菜帮洗净切菱形块。锅置火上， 放油烧热， 放入鲫鱼
炸至呈金黄色捞出，锅留底油烧热，放入葱段、 姜
@日蕊翻圆 塑
块、 花椒 、 干辣椒段煸出香味， 倒人鲜汤， 放人鲫鱼、豆腐块、 白菜块和酱油、 料酒 ， 炖约 1 0分钟， 熟后放
人香菜段即可。
特点： 鲫鱼具有健脾利湿的功效 ； 豆腐具有益
气和中，清热解毒的作用。本菜适合痢疾便血 ， 水
肿， 痈肿， 溃疡等病人食用。
糖醋鲜藕
原料 ： 嫩藕 2 5 0 g ， 精盐 2 g ， 白糖 、 醋各 1 0 g ， 味
精 、 淀粉各少许。
制作： 嫩藕去皮 ， 洗净后切成薄片， 沥干水分；
将白糖 、 醋、 淀粉、 精盐、 味精拌匀调成删味汁。锅置
火上 ， 放油烧热， 放人藕片翻炒至断生 ， 倒人调味
汁， 翻炒至材料成熟， 汁收浓后即可起锅。
特点 ： 莲藕具有清热润肺 ， 凉血行瘀的功效 ， 生
食性寒 ， 熟食性温， 可以健脾开胃。
三鲜百合
原料： 鲜百合 3 0 0 g ， 虾f _、 鲜蘑菇 、 熟火腿片各
5 0 g ， 鸡蛋清、 精盐、 淀粉、 鲜汤、 味精、 料酒各适量， 葱
段、 姜末各少许。
制作： 鲜百合 、 鲜蘑菇洗净后， 人沸水中焯熟，在冷水中投凉备用； 虾仁洗净沥干水分， 用鸡蛋清 、部分淀粉、 部分精盐上浆。锅置火上， 放油烧热 ， 投
入虾仁滑散炒熟 ， 再放人百合 、 蘑菇和熟火腿略微
过油捞出。锅留底油烧热， 放入葱段 、 姜末爆 出香
味， 加入鲜汤、 味精、 料酒、 剩余精盐， 用剩余淀粉勾
芡， 待芡汁浓稠时， 倒入熟虾仁、 略微过油的百合、蘑菇、 熟火腿翻炒均匀， 装盘即可。
特点 ： 百合具有补中益气 ， 温肺止咳的功效 ； 虾
仁具有补肾壮阳的作用； 蘑菇具有开胃理气， 化痰，解毒、 透发麻疹的作用。此菜适合体虚肺弱， 慢性支
气管炎， 肺气肿， 肺结核患者食用。
凉拌土豆丝
原料： 土豆 5 0 0 g ， 木耳 5 0 g ， 醋 1 5 g ， 白糖 l O g ， 精
维普资讯 http://www.cqvip.com 盐适量， 味精、 香油各少许。
制作： 将木耳用凉水泡发， 洗净， 再放入开水中
焯熟， 晾凉后切成细丝， 土豆去皮， 切成细丝， 用开水
焯熟， 放入凉开水中过凉， 捞出沥干， 土豆丝、 木耳丝
放入容器， 加入醋、 白糖、 精盐 、 味精、 香油拌匀即可。
特点： 土豆营养成分非常丰富， 蛋白质质量好 ，不但有润肠作用， 还有脂类代谢作用 ， 能帮助胆固
醇代谢。
柚子鸡
原料： 沙田柚 1 个， 净光公鸡 1 只， 精盐适量。
制作： 公鸡洗净， 柚子去皮留肉。将柚子肉放入
鸡腹内， 再放入汽锅中， 上锅蒸约 1 小时， 出锅时加
入精盐调味即可。
特点： 柚子营养价值很高， 含有非常丰富的蛋
白质 、 有机酸、 维生素以及钙、 磷 、 镁、 钠等人体必需
的矿物质， 具有理气化痰 ， 润肺清肠， 补血健脾等功
效。生物活性物质柚皮甙， 还可降低血液的黏液度，减少血栓的形成， 对脑血管疾病 ， 如脑血栓、 中风等
有较好的预防作用。
醋椒鱼
原料 ： 黄鱼 1条， 姜丝、 胡椒粉 、 鲜汤 、 料酒 、 精
盐、 葱丝、 香菜段、 白醋、 味精 、 香油各适量。
制作： 黄鱼剖洗净后剞花刀备用。锅置火上， 放
油烧热 ， 放入黄鱼煎至两面呈黄色， 捞出沥油， 锅留
底油烧热， 放入姜丝 、 胡椒粉煸香 ， 倒入鲜汤、 料酒 ，放入黄鱼、 精盐， 烧至鱼熟 ， 捞起放入深盘内， 撒上
葱丝、 香菜段。锅内汤汁烧开， 加入白醋、 味精、 香油
搅匀， 盛出倒入盘内即可。
特点： 黄鱼富含蛋 白质及鳞 、 铁 、 核黄素 、 尼克
酸等矿物质和维生素， 营养丰富， 健脾开胃， 填精益
气。
黄精煨猪肘
原料： 猪肘 7 5 0 g ......
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