大豆通报 2 0 0 1 . 1期 豆加工

    豆 豉 是 防 治糖 尿 病 的 特 效食 品 — —

    介绍 日本人对 中国豆豉的研 究

    北京市钢铁研 究总院 北京 I ( X ) 2 . 8 1 杨亚平

    摘 要 ： 通过 日 奉人食甩豆豉后对糖尿病反映的剥定与分析， 说明豆豉对防治医疗有一定的良好作用和大

    力开发 豆豉 的 实际意 义。

    关键 词 ： 豆豉 糖尿稿食品

    中国分类号 ： ' 1 " $ 2 1 4 . 2 文献标识码 ： B 文章编号 ： 1 0 0 9～2 7 6 5 ( 2 0 0 1 ) 0 1—0 0 2 1—0 1

    l 药物治疗糖尿病

    糖尿病， 顾名思义就是 屎里 古糖。胰 岛索无法 发

    挥正常的糖份代谢功能 ， 以致糖份进人血液 破坏细 胞

    组织 ， 引发血 管疾病 和与之有关 的各 种合并症 。如脑

    血管损伤 、 脑梗塞 、 心 肌梗塞 、 神经组织 钝化 、 肾脏疾

    病 、 双 目失明、 下肢由伤到烂直至截肢为止等。

    药物治疗可以抑制血糖 升高 . 但是 往往会 产生副

    作用 ， 使血糖 过低 ， 或给肾脏功能造成 障碍等。

    2 豆豉防治糖尿病

    日本医生在研 究中发现 ： 豆 豉不仅 能减缓 小肠对

    糖份的吸收 ， 而且还能 防止食后血糖迅 速上升 。它是 一

    种没有 任何副作 用 ， 价格 非常便 宜， 古有 多 种维生

    索 、 酶和 1 8种氨基酸的我国传统健康食品。

    豆豉为什么会减缓小肠 对糖份的吸收呢? 因为它

    的被 日本人称为氨基酸诱导体的有效成份能使 小肠 中

    的 一葡萄糖苷酶的消化酶活力下降 ......