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天才主厨的绝对温度.pdf
http://www.100md.com 2020年4月6日
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    参见附件(3870KB，171页)。

    天才主厨的绝对温度，这本书以一个职业成长的形式所写，讲述了该书主人公的学习厨师到拥有自己的餐馆之路，书中不仅有很多的职业现状学习，而且能学习到主人公的坚持不懈精神!

    介绍

    一间成立一年时间就直接获得米其林三星的传奇餐厅；一位26岁才出道的法餐天才。米田肇，从普通公司职员到烹饪学院的学生，再到成为拥有自己明星餐厅的主厨；从日本到法国，从法国再回到日本。他一路克服了诸多近乎不可能的困难，内心有着常人无法撼动的执念——没有完美，只有永远追求完美的姿态。那道在日法身份认同的纠结中迸发而成的“地球”料理，因为其内强烈的个人表达而成为了一种艺术，深深打动了阅美食无数的老餮。正是米田肇的故事，让我们看到一段生命的无限可能性。

    作者简介

    石川拓治，日本作家。生于1961年，早稻田大学法学系毕业。代表作有《我们是从哪儿来的》《这一生，至少当一次傻瓜》《国会议员村长》等。其中《这一生，至少当一次傻瓜》高踞日本畅销榜63周，木村阿公的傻瓜精神感动千万人。

    图书章节预览

    第一章 可以的话，想要调节门把手的温度

    第二章 他一点妄自尊大也没有

    第三章 少年时期的梦想是“一流料理人”

    第四章 能把全部都当作是自己的工作吗？

    第五章 米田肇是日本的间谍

    第六章 如果觉得已经很完美，其实并非完美

    第七章 店铺还没有找到，存款为零

    第八章 连鹅肝都不知道的法餐实习生

    第九章 Hajime变成了难预约的餐厅

    第十章 人活着并且要吃的意义

    精彩

    记忆的盘子上，盛载的是美丽的烤羊羔肉。

    不过，虽然看外表是这样，吃完之后，又觉得不该叫它烤羊羔肉，明明是烧烤而成的，却完全想象不出怎么能烤到这种状态。

    肉的表面的确被火烤过，且烤透了。

    那略带茶色的焦脆层中，升起烟熏的香味。仅仅看表面的话，可能会以为肉块串在签子上后用明火狠狠烤制而成。

    但这茶色的焦脆层只有1.5 厘米厚，接下来就突然消失了。从这里开始到肉的中心部分，全都是生羊羔肉鲜艳的深红色。

    看到这种外表的特征，即肉的表面烤炙过但内部保持鲜艳的深红色，我还在想是不是采用了低温慢煮法。然而，用锋利的主餐刀切下一块深红色的肉，送到嘴里的瞬间，就明白不是这么回事。

    毫无疑问，这块肉不是生的。

    看起来颜色非常鲜艳的羊羔肉，实际上是用火加热过的。

    只不过处理的程度，怎么说好呢，就是令人难以置信的完美。

    我至今都没有吃到过这样的羊羔肉。

    简单来说，这就是我人生中吃过最美味的羊肉。并不仅仅是用火的功夫了得。

    吃第一口的时候，我就想，这种事情到底会不会有正确答案。……

    天才主厨的绝对温度截图