《中国食品学报》.2020年.第3期
特邀文章
营养与功能
- 抹竹膳食补充剂防护小鼠代谢综合征的试验研究
- 基于BALB/C小鼠模型评价牛乳αs1-酪蛋白的致敏特性
- 基于动物模型的大豆球蛋白诱导肠黏膜过敏反应机理研究
- 短乳杆菌AR247的抗氧化成分及其抗衰老作用
- 类蛋白反应修饰的牡蛎肽锌结合物的生物利用性
- 一株植物乳杆菌体内降胆固醇的作用机制
I科技动态
信息窗
- 日本研究：多摄入膳食纤维可降低死亡风险
- 陆稻陆生适应性进化研究取得新进展
- 控制淀粉品质的关键基因被找到
- 巴西高校研究：常吃豆类不易患抑郁症
- 研究人员解析豆科植物深度系统发育关系
- 摄入方式或致甜味剂效果各异
- 球磨法制备微纳米含氮生物炭可去除水体重金属
- 科学家揭示大豆异黄酮摄入与冠心病风险下降关联
- 荞麦蜜可以明显改善人肠道微生物
- 睡眠学家解释失眠与饮食过量的关系
- 番茄丢失的耐盐基因被找回
基础研究
- 野生和种植藜蒿不同部位提取物的抗氧化活性和酶抑制活性
- 鲽鱼骨胶原蛋白的结构及流变学特性
- 酸碱对大豆油脂中反式脂肪酸的影响
- 长鳍金枪鱼多肽制备及其对H2O2诱导的张氏肝细胞的保护作用
- 山楂黄酮对BRL-3A肝细胞DNA损伤的修复作用及其机制
加工技术
- 不同添加物对挤压重组米血糖生成指数和理化性质的影响
- 3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响
- 龙眼果肉多糖超微粉碎-酶解提取工艺优化及其免疫活性
- EPA藻油微胶囊工艺及其制备过程中脂肪酸组成的变化
- 植物乳杆菌DMDL 9010培养基优化及其安全性评价
- 耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用
- 热处理对鱼鳞蛋白酶解特性的影响
- 超声处理的大豆分离蛋白/麦芽糊精混合物酸诱导凝胶性质研究
- 单液滴干燥过程中阿拉伯胶乳液的干燥特性
食品贮藏与保鲜
分析与检测
- 基于计算机模拟技术优化筛选核酸适配体的初探
- 果香风味导向白地霉M5的分离鉴定及生物学特性研究
- 鸡肉酶解物中不同氨基前体对肉香味形成的贡献
- 发酵豆制品潜在风险因子分析
- 高光谱亚像元分解预测花生中的黄曲霉毒素B1
- 分子印迹固相萃取/液-质谱联用法测定烟熏鲟鱼中苯并芘
- 渤海虾酱中益消细菌的分离和鉴定
- 鲣鱼蛋白肽谱效关系研究
- 赣南脐橙代谢组学研究
- 海南传统发酵蔬菜中微生物多样性分析
- 苏尼特羊不同部位肌肉抗氧化系统的差异