《中国食品学报》.2024年.第2期
特约专栏
基础研究
- 基于分子模拟技术筛选牛乳清蛋白源抗氧化肽
- 外源AHLs 培养下荧光假单胞菌qPCR 内参基因的筛选
- 微波加热下表没食子儿茶素对海鲈鱼肌球蛋白氧化的影响
- 碱性过氧化氢处理对藕渣不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响
- 发酵海产品中产蛋白酶菌株多样性及其酶学特性
- 酿酒酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及功能的影响
营养与功能
加工与制造
- 姜酮酚纳米乳液制备工艺优化及其稳定性研究
- 超声对豌豆蛋白-高酯果胶复合颗粒理化和结构特性的影响
- 蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响
- 复合溶剂低温结晶法富集鱼油中的棕榈油酸
- 果汁型黄桃罐头感官与营养品质研究
- 脱支玉米淀粉-壳聚糖复合物的制备及结构表征
- 微波间歇干燥对玉米籽粒中淀粉理化特性的影响
- 燕麦粉添加量和干燥条件对燕麦挂面品质的影响
- 2 种乳酸菌发酵酸面团对馒头品质与风味的影响
贮藏与保鲜
- 茉莉酸在L-谷氨酸诱导的番茄果实抗性中的作用
- 氯化钙/聚乙烯醇涂膜处理对脆红李生理生化的影响
- 低温等离子体耦合微酸性电解水对三文鱼的保鲜作用
- 贮藏温度对β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering 乳液的影响
分析与检测
- 加工方式对大豆油中挥发性物质的影响
- 乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析
- 石花菜醇提物成分分析
- 四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析
- 基于近红外光谱技术的空苞山核桃快速识别
- 氮掺杂碳量子点荧光法检测猪肉中的四环素
- 绿茶中21 种黄酮醇糖苷类化合物的鉴别及地理溯源
研究进展
- 植物基纳米纤维素在食品3D 打印中的应用
- 活性多糖调控食物过敏的反应机制
- 蛋白质与多酚的互作机制及其应用
- 后生元的功能及其应用
- 唾液组成与味觉感知的生理相关性研究进展
- 鲜切果蔬酚类物质生物合成机制及抗氧化活性研究进展
- 蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展
- 水果速冻和解冻新技术研究进展
- 乳酸菌对果蔬产品的抑菌机理及应用
- 包封类胡萝卜素运载体系研究进展
- 水产品过敏原及其检测技术概述
- 鱼油n-3 PUFA 富集、稳态化技术及生物活性研究进展
- 中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展