《中国食品学报》.2020年.第1期
青年论坛
信息窗
- 农业农村部提出2020年粮食总产量稳定在1.3万亿斤以上
- 外媒：研究人员或已发现疯牛病成因
- 研究：面包和糖等会导致年长女性失眠
- 新品番茄或成理想“城市农作物”
- 研究阐明熊蜂蜂王重要生命阶段肠道微生物动态变化
- 中美合作科研成果有助玉米增产
- 英媒：素食者应补充维生素B12
- 新方法为小麦育种带来决定性优势
- 俄罗斯科学家发明出延长食物保质期新技术
- 我学者首次发现香气有助植物抗寒
- 不同作物轮作可抑制向日葵列当生长
- 我国海水稻区域试验种植平均亩产达400公斤
- 研究显示：儿童喝全脂牛奶肥胖概率低
- 我学者研发出一种新型冷杀菌保鲜包装技术
营养与功能
基础研究
- 长双歧杆菌BBMN68寡糖利用预测与验证
- 反亚油酸诱导人脐静脉内皮细胞的转录组学及生物信息学分析
- MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性
- 蜡样芽孢杆菌胶原蛋白酶基因的异源表达与活性分析
- 二烯丙基二硫醚对产志贺毒性大肠杆菌毒力基因表达及生物学特性的影响
- 二烯丙基二硫醚对单增李斯特菌毒力基因表达的影响
特讯
科技动态
加工技术
- 乳酸菌对红曲黄酒酿造过程酵母菌生长及风味物质形成的影响
- 不同类型丝状真菌发酵产酶性能比较及其混菌发酵性能研究
- 蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶发酵条件的优化
- 乳酸菌发酵对脱脂米糠营养成分的影响
- 马铃薯淀粉对豌豆蛋白3D打印材料结构及特性的影响
- 海藻酸钠-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究
- 微波处理对米糠油品质的影响
- 红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析
- 挤压膨化处理对婴幼儿米粉理化和体外消化特性的影响
- 糙米干法和湿法微粉碎对面团及面包品质的影响
- 挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响
- 带鱼副产物鱼粉对酱醪品质的影响
- 舟山海域光参酶解嫩化工艺研究
市场动态
食品贮藏与保鲜
- 南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究
- 1-甲基环丙烯处理对台湾青枣果实采后病害的抑制
- 磷脂茶多酚复合物的制备及其对淡水鱼松的抗氧化作用
- 流通过程对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响
- 鳜鱼下脚料酶解物对冷冻鳜鱼的保水作用
分析与检测
- 清香风味导向的酿酒酵母Y2的分离鉴定及生物学特性研究
- 副溶血性弧菌MALDI-TOF-MS检测方法的建立与应用
- 食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因及其表达检测
- 免疫磁性糊精微球的制备及快速分离检测单增李斯特菌
- 梨孢镰刀菌对麦芽挥发性风味物质的影响
- 改良TLC-生物自显影引导裸脚菇中抗青、绿霉物质的分离
综述
- 发酵肉制品加工中衍生的非健康因子控制研究进展
- 大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系
- 灵芝多糖的结构及其表征方法研究进展
- 靶向蛋白质组学质谱技术在食物过敏原定量检测中的应用
- 复合银离子络合技术在脂质分离分析中的应用