《中国食品学报》.2021年.第1期
青年论坛
基础研究
- 鸡蛋卵转铁蛋白过敏原的体外模拟消化特性
- 黑木耳发酵产物对HepG2细胞脂质代谢及糖代谢的影响
- 牛α-乳白蛋白-油酸复合物对肿瘤细胞能量代谢的影响
- 基于Caco-2细胞模型的3种大豆肽降胆固醇能力研究
- 桑葚、蓝莓和红薯复配物的自由基清除能力研究
- 1株耐铅乳酸菌的吸附铅特性研究
- 金属离子与乳酸菌素对沙门氏菌的协同抑菌作用
- 变性淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响
营养与功能
特 讯
加工技术
- 胶凝化工艺对年糕水分分布状态和微观结构的影响
- 樱桃番茄果脯糖煮液废水的回用工艺及其对果脯品质的影响
- 干酪乳杆菌纯种发酵燕麦乳工艺及其产品质量分析
- 米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响
- 面条加工过程中蛋白质中巯基和二硫键的变化规律
- 提取方法对大豆油脂体组成及氧化稳定性的影响
- 电解水在小龙虾壳脱矿物质和蛋白质中的应用
- 章鱼墨囊黑色素的提取及理化性质研究
- 乳清蛋白成膜条件及其应用
- 食品包装和接触竹材的壳聚糖防腐研究
食品贮藏与保鲜
分析与检测
- 诱变酒酒球菌中抗酸候选基因ATPase和FtsH的表达差异分析及功能验证
- 基于谱效关系的辣木叶降糖活性物质研究
- 植物乳杆菌P-8发酵乳的代谢物图谱
- 基于电子鼻和电子舌技术评价乳酸乳球菌对发酵乳风味品质的影响
- 基于靶向蛋白质组学的乳制品中牛血清白蛋白的定量检测方法
- 传统酵素源高效降胆固醇菌株的筛选、鉴定及胆盐水解酶活性分析
- 果香风味导向的库德毕赤酵母FJZ的分离鉴定及生物学特性研究
- 苹果自然发酵酵素微生物多样性分析
- 食品接触材料AS/ABS中14种苯类化合物迁移量和风险评估模型的建立
- 食品中人星状病毒的定量检测方法
- 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定牛奶中19种喹诺酮类抗生素
- 太白韭对金黄色葡萄球菌的抑制作用
- 部分食品煎炸用油的反式脂肪酸比较
- 海豹油n-3PUFA富集过程中品质及挥发性物质的变化