《中国食品学报》.2020年.第5期
名家论坛
科技动态
- 益生菌可缓解船员焦虑压力
- 科学家创制等位基因让稻米更好吃
- 茶叶原产地识别技术成功研发1小时识别茶叶“户籍”
- 首个植物种子调控油脂降解的转录因子被发现
- 甜辣椒新品种走上餐桌
- 科学家构建大豆单碱基替换基因编辑技术体系
- DNA测试有助追踪食物中毒
- 学者发现可以用锶同位素判断大闸蟹真实产地
- 中外科研团队揭示被子植物繁衍关键机制
基础研究
- 热辅助超声波处理中VBNC态鼠伤寒沙门氏菌产生及其机制
- 乳清蛋白磷酸化改性对其营养价值和消化吸收的影响
- 母乳婴儿源乳杆菌的筛选及其免疫调节能力研究
- 红参对乳酸菌体外增菌的影响
- 玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr对酒精性HepG2细胞的保护作用
- 豌豆低聚肽硒螯合物的体外抗氧化作用
- 不同热处理条件下大豆蛋白体外模拟消化产物结构和分子质量分布
- 产细菌素益生菌——枯草芽孢杆菌HJD.A32生物学特性研究
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信息窗
- 英媒：喝咖啡可能改变基因活动
- 研究显示低钠盐干预可大幅预防心血管疾病
- 《针对食品安全监管部门防控新型冠状病毒肺炎（COVID-19）与食品安全的临时指南》发布
- 喂养方式影响婴儿体内病毒定植
- 韩国发布《食品等的标示标准》部分修改征求意见稿
- 新型纳米材料去除水中抗生素
营养与功能
加工技术
- 甘草次酸生物合成菌株的筛选与发酵条件优化
- Fru-Gly化合物的合成条件优化及其抗氧化活性
- 黄酒固定化发酵过程及香气物质形成的研究
- 合成己酸乙酯酯化酶产生菌的鉴定及产酶条件优化
- 固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺
- 草莓酵素发酵过程中代谢产物及抗氧化性的变化研究
- 微波预处理对苹果汁褐变及品质的影响
- 挤压和发酵对小米多肽ACE抑制活性及抗氧化作用的影响
- 超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物功能性质及结构的影响
- 超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉工艺优化及结构分析
- 烹调方式对猪肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响
食品贮藏与保鲜
分析与检测
- 转基因大米TT51-1品系精准定量检测方法的比较研究
- 志贺氏菌CRISPR位点的比较基因组学及与质粒数量的相关性分析
- 基于宏基因组分析桑葚酵素的微生物多样性
- 高效液相色谱法测定海水鱼中嘌呤含量
- 肉制品中9种N-亚硝胺测定方法的建立
- 基于GC-MS-O香气成分分析和多元统计分析的柚子品种鉴别
- 海产品中邻苯二甲酸酯的检测及健康风险评估