《中国食品学报》.2021年.第2期
名家论坛
基础研究
- 婴幼儿配方奶粉对人结肠腺癌系Caco-2细胞和SD大鼠腹腔巨噬细胞自由基水平的影响
- 藻蓝色素调控RIPK1对多种非小细胞肺癌细胞活性的影响
- 维氏气单胞菌中AHLs介导的群体感应现象及大蒜提取物的干扰作用
- 解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性
- 柚皮苷二氢查尔酮的抗氧化活性研究
- 有机溶剂和混合油脂对脂肪酶活性恢复的影响
- 不同带电特性的壳聚糖/酪蛋白相互作用研究
- 谷物配比对多谷物共挤压粉估计血糖生成指数的影响
- VC脂质体水凝胶的制备及其消化特性研究
- 磷酸化和糖基化对大豆蛋白体外消化性的影响
营养与功能
- 全小米膳食干预对轻度高血压患者肠道菌群的影响
- 石榴皮提取物改善肥胖大鼠糖、脂代谢紊乱的分子机制
- 河蚬汤食源纳米颗粒对非酒精性脂肪肝长爪沙鼠的影响
- 山西老陈醋源植物乳杆菌C181对小鼠酒精肝损伤的保护作用
- 杨梅果渣醇提物降糖活性组分筛选及其功能评价
- 白面包搭配坚果油籽浆的餐后血糖反应
加工技术
- 樱桃番茄果脯加工糖煮液中果胶和微颗粒对其流变特性的影响
- 微滤膜材质对杨梅汁理化品质及抗氧化活性的影响
- 小米分离蛋白提取方法优化及对蛋白组成的影响
- 磷酸盐对面筋蛋白特性的影响
- 单甘酯降低煮制面条粘连的作用机理
- 添加沙葱与发酵剂对发酵羊肉干中亚硝胺的抑制作用
- 成熟时间对羊肉发酵香肠品质及风味的影响
- 辛烯基琥珀酸酐酯化改性阿拉伯胶的工艺优化
- 负载葡萄皮粉花色苷提取物的W/O/W型复乳制备及其体外消化评价
- 蒜片加工废水中大蒜素动态提取研究
- 远东拟沙丁鱼抗氧化肽的分离纯化及结构解析
- 鱼油中棕榈油酸的分离纯化
食品贮藏与保鲜
分析与检测
- 基于上转换分子印迹聚合物荧光传感检测食品中的章鱼胺
- 基于传统分离培养和宏基因组测序分析不同产地小龙虾菌群的多样性
- 应用Illumina MiSeq测序技术比较传统发酵乳、肉食品中细菌多样性
- 基于1，2-二氯乙烷体系的金枪鱼副产物中脂质提取与组学分析
- 基于体外全仿生消化模型分析海带和紫菜中微量元素的生物可给性
- 酶解和酸解处理对杨梅汁键合态香气释放的影响
- 北京烤鸭腿皮与腿肉关键挥发性风味物质解析
- 清酱肉体外模拟消化后粗肽的抗氧化活性和氨基酸分析
- 不同原料的米酒多酚及其抗氧化性能比较
- 氧化石墨烯指数富集法筛选食品中的组胺适配体
- Capture-SELEX技术筛选β-苯乙胺核酸适配体