《中国食品学报》.2020年.第4期
特邀报告
信息窗
- 北海道研究团队：每天摄取海带能有效改善血清胆固醇
- 苹果皮提取物可治疗多发性硬化症
- 番茄茎秆变粗的关键基因被发现
- 大豆驯化研究获进展
- 中外学者破译香菜基因组序列并搭建数据共享平台
- 热应激引起北方奶业主产区夏季牛奶产量下降
- 生酮饮食对抗哮喘
- 科学家揭示兰州熊蜂肽聚糖识别蛋白结构与功能
- 食品分子加工有望精准调控肠道
- 研究揭示我国成年人每周食用3～6 个鸡蛋为宜
- 研究揭示饮食策略能降低大米中镉的生物有效性
- 大豆异黄酮可改善慢性睡眠障碍所致记忆损伤
- 以色列肉类替代食品生产技术世界领先
- 美媒：研究表明高盐饮食会削弱免疫系统
基础研究
- 脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果、微观结构及动力学的影响
- 有机酸改性对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响
- 单硬脂酸甘油酯对棕榈硬脂固体脂肪含量及硬度的影响
- 扫频超声处理时间对β-乳球蛋白酶解制备多肽抗氧化活性的影响
- 介质特性对超声波钝化芒果多酚氧化酶和过氧化物酶的影响
- 不同品种芸豆淀粉及其抗性淀粉结构和物化特性比较
- 基于循环伏安法研究槲皮素醌与亲核物质的相互作用
营养与功能
加工技术
- 微波加速陈化过程中大米理化性质和组织结构的变化
- 干酪乳杆菌/乳糖醇双层合生元微胶囊制备及其在橙汁中的应用
- 加工过程对NFC 苹果浊汁营养品质的影响
- 白酒糟制备高纯度微晶纤维素工艺优化及其结构表征
- 紫红曲霉与酿酒酵母共发酵对红曲甜米酒风味的影响
- 黄金芽茶鲜叶加工过程中色泽变化及内在原因分析
- 水中SiO32-对红茶茶汤滋味品质的影响
- 蔗糖对绿茶饮料理化成分及其风味稳定性的影响
- 蛹虫草子实体中新型类胡萝卜素的提取工艺优化
- 淡紫紫孢菌的筛选、鉴定及产壳聚糖酶固体发酵条件优化
- LCST 型离子液体-盐双水相体系提取虾青素
- 臭鳜鱼低温发酵过程中品质及挥发性物质的变化
- 超声辅助热风干燥柠檬片的动力学研究及其维生素C 含量的变化
科技动态
视频贮藏与保鲜
分析与检测
- 黑胡椒提取物中抑制PhIP 活性关键化合物的筛选与鉴定
- 基于NOTA 的重金属铅人工抗原的合成与鉴定
- 不同品牌豆浆粉与假冒豆浆粉无损鉴别方法的建立
- 食品检测用4 种病原菌基因组试剂盒提取方法的比较与优化
- 超声辅助提取茶叶中高效氯氟氰菊酯的富集条件优化
- 基于UPLC-QTOF-MS 和HPLC-QQQ-MS 技术的鹰嘴豆酚类化合物定性、定量分析及其抗氧化能力研究
- 新疆哈萨克熏马肠煮制过程中汤汁中游离氨基酸和挥发性物质分析
- 酵子馒头与酵母馒头挥发性组分与香气特征分析