《中国食品学报》.2023年.第2期
特约专栏
基础研究
- 荧光光谱法结合分子对接研究多酚和苋菜红与β-乳球蛋白结合的竞争作用
- 香芹酚对鲁氏接合酵母的抗菌活性及其机制
- 负载多酚的ε-聚赖氨酸/聚天冬氨酸离子凝胶的制备及性能分析
- 东方伊萨酵母羧酸转运蛋白基因的表达及功能验证
- 分子对接结合荧光光谱法探究3种类胡萝卜素与HSA的相互作用
- 黄鱼鱼鳔肽分离及其诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的机制
- 体外模拟胃肠消化对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响
- 4种外源植物蛋白对小麦淀粉消化性的影响
- 滑子菇多糖对玉米淀粉理化特性的影响
- 超声改性对辣木籽蛋白体外消化特性的影响
- 禽蛋蛋清体外模拟消化液的营养与抗氧化性差异分析
营养与功能
加工与制造
- 鲜食红地球葡萄蒸馏酒的酿造工艺研究
- 贻贝豆酱发酵工艺对其挥发性风味物质及抗氧化性的影响
- 益生菌对馒头感官品质及风味的影响
- 不同改良剂对冷冻面团及其蒸制包子品质的影响
- 蛋白含量对搅拌型发酵乳微流变和贮藏特性的影响
- 低温等离子体处理对生姜片杀菌效果及品质的影响
- 罗非鱼脱腥方法研究
- 超声功率对铁棍山药超声强化热泵干燥水分迁移的影响
- 超声波辅助冻结对蓝莓渗透传质特性的影响
贮藏与保鲜
分析与检测
- 比较基因组学揭示鼠李糖乳杆菌Probio-M9在种内的基因组差异
- 基于非靶向代谢组学分析黄桃果肉褐变过程中代谢产物的差异
- 不同海拔云南大叶种晒青茶感官品质及主要生化成分差异分析
- 基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱法同时快速测定保健食品中的降压物质
- 动物源性肉制品中氯霉素测定方法的优化
- 胶体金免疫层析法快速检测食品中的米酵菌酸
- 西南典型种植区蔬菜重金属健康风险评估
- 绵羊EST-SSR分子标记的鉴定及特异性分析
- 革胡子鲶鱼皮营养成分和挥发性物质分析
研究与进展
- 姜黄素体内吸收代谢及与肠道菌群互作研究进展
- 益生菌延长秀丽隐杆线虫寿命分子机制研究进展
- 单核细胞增生李斯特菌营养胁迫表型特征及调控机制
- CRISPR/Cas系统的核酸检测及其在食品安全快速检测中的应用
- 超声波辅助切割技术在食品加工领域的应用
- 仿生素肉糜制品加工中原辅料的应用研究进展
- 特殊人群的饮食能力与特殊食品的质构设计