《中国食品学报》.2022年.第3期
特约专栏
基础研究
- 不同胁迫条件对食品源MRSA菌株生长、毒力和抗性基因表达的影响
- EGCG修饰对乳清蛋白乳液冷凝胶特性的影响
- 可得然胶对肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响
- 营养基质对植物乳杆菌转化纳米硒的影响
- 樟芝深层发酵菌丝体提取物对食源性致病菌的抑制作用
营养与功能
- 发酵乳干预对超重肥胖孕产妇母乳成分和母子健康的影响
- 骆驼乳对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的保护作用
- 加氏乳杆菌的降脂活性研究
- 含DHA藻油的茶油对初断乳小鼠脑部和视网膜发育的影响
- 麦胚球蛋白对亚硝酸盐急性中毒大鼠肾损伤的保护作用
- 文冠果叶提取物降血压活性研究
加工与制造
- 乳双歧杆菌Probio-M8和副干酪乳杆菌PC-01对发酵乳微流变学特性及稳定性的影响
- 鲢鱼背肌组织蛋白酶L的初步分离及蛋白层析纯化方法
- 高密度二氧化碳对酪蛋白结构及物理特性的影响
- 超声波处理对绿原酸与牛血清白蛋白结合作用的影响
- 基于磁性纳米材料修饰的离子液体萃取番茄中的过氧化氢酶
- 金枪鱼油精制及低温结晶法富集甘油三酯型EPA、DHA
- 乙酯型鱼油对鱼糜制品理化特性和风味的影响
- 新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺优化
- 添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片品质的影响
- 茶多酚对冻融羊肉糜乳化及凝胶特性的影响
- 蒸煮方式对怀山药与普通山药食用品质、预测血糖指数和体外消化性的影响
- 产抗真菌肽的爱媛类芽孢杆菌HD的筛选、鉴定及发酵条件优化
- 马面鱼皮ACE抑制肽的制备、分离纯化及稳定性
贮藏与保鲜
分析与检测
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- 即食食品中阪崎克罗诺杆菌的分离鉴定及分子分型
- 不同年份标准仓储广陈皮表面微生物的分布
- 基于二维液相色谱体系分析特殊医学用途奶粉中的牛磺酸含量
- 羊肉烤制过程中水分的分布与迁移规律
- Dawson型多金属氧酸盐对南美白对虾中酪氨酸酶的催化作用
研究进展
- 乳酰-N-新四糖的生理功能、生物合成及其衍生化研究进展
- 基于β-半乳糖苷酶的低聚半乳糖制备研究进展
- 水产品腐败菌生物膜的形成及调控机制研究进展
- 感应电场在食品加工中的应用
- microRNA介导食品中功能性成分调节机体活性的研究进展
- n-3PUFAs缓解溃疡性结肠炎的作用机制
- 静电纺丝技术包埋姜黄素研究进展
- 基于植物纤维的食品包装疏水化研究进展
- 淀粉基共混面团的流变表征及特性研究进展
- 无麸质面包品质提升技术及研究现状