《中国食品学报》.2021年.第9期
名家论坛
基础研究
- 卵白蛋白体外模拟胃肠道消化产物的抗氧化活性及其结构表征
- 细胞水平染料木素协同维生素D3的抗骨质疏松作用
- 微波改性对燕麦麸膳食纤维结构及功能性质的影响
- 栀子黄对淀粉消化酶的抑制动力学及相互作用研究
- 发芽糙米糖蛋白抗炎、降血糖性能分析
- 山西老陈醋优良芽孢菌与醋酸菌、乳酸菌的相互作用
营养与功能
加工技术
- 预干燥方式和水分转换点对真空冷冻联合干燥苹果脆片品质的影响
- 去皮方式对黄桃渗透脱水组合干燥特性及理化品质的影响
- 超声辅助双连续型离子液体微乳液提取南极磷虾壳中的虾青素
- 产肌醇的植物乳杆菌ZJ2868菌粉制备工艺
- 植物乳杆菌和棒状乳杆菌对发酵萝卜干风味品质的影响
- 清酒乳杆菌对臭鳜鱼食用品质及挥发性风味物质的影响
- 杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响
- 发酵剂和蛋清对调理肉饼中亚硝胺含量的影响
- 产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究
食品贮藏与保鲜
- 冷冻干燥乳双歧杆菌A04菌粉的贮藏活性研究
- 物理化学协同处理对蛋源表面微生物的影响
- 茶多酚对大黄鱼肌肉5个基因片段mRNA稳定性的影响
- 生姜提取物对鱿鱼肌原纤维蛋白氧化的影响
- 冷鲜猪肉贮藏过程中细菌群落结构演替规律分析
- 微环境气调结合相温贮藏对兰州百合采后品质的影响
分析与检测
- 离子色谱法测定母乳和牛乳中的N-乙酰神经氨酸
- 胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用
- 毛细管电泳分析河蚬汤与巨噬细胞的相互作用
- 罗望子种仁球蛋白结构和功能特性的构效关系
- 鳙鱼骨酶解产物的抗氧化活性及相对分子质量分布
- 蛋白质氧化和酶对草鱼重组鱼肉品质及体外模拟消化的影响
- 不同乳酸菌发酵豆浆挥发性气味物质的差异性分析
- 基于太赫兹光谱快速检测大豆油中的磷脂酸含量
- 宁夏滩羊肉质量属性及与内蒙古羊肉品质差异分析
- 基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析油温对辣椒油风味的影响
综述
- 基于离子液体技术天然酚类物质的高效绿色制备
- 海洋食品中海洋多糖、生物活性肽与皂苷类化合物改善代谢综合征的机制
- 苦荞调控血糖功效及其在糖尿病人主食开发中的应用
- 牛乳中乳清蛋白质的功能活性研究进展
- 果实角质层研究进展
- 雪莲菌颗粒形成机制研究进展
- 脉冲强光在食品杀菌中的应用研究进展