《中国食品学报》.2023年.第11期
特约专栏
基础研究
- miR-642a-3p 对藻蓝色素抑制非小细胞肺癌活性的调控作用
- 鼠李糖乳杆菌Probio-M9 连续传代过程中的遗传稳定性
- 利用低聚半乳糖双歧杆菌的筛选及益生特性研究
- 鸭梨PbADC 基因的鉴定及在果心褐变中的表达
- 面包乳杆菌ZHG2-1 对荧光假单胞菌群体感应的淬灭作用
- 8 种单烷基酚类香料对大肠杆菌的抑制机理
- 姜黄素对羟自由基诱导的肌原纤维蛋白氧化及结构的影响
- 水化时间对V 型结晶淀粉及其麝香草酚复合物结构的影响
- 麦麸酚酸对面团及面筋蛋白理化性质的影响
- 大豆蛋白-葡聚糖共价物酶法凝胶的冻融稳定性研究
加工与制造
- 优选本土乳酸菌-酵母接种时序对模拟红葡萄汁混菌发酵特性的影响
- 酱醪葡萄球菌的筛选及其对高盐稀态酱油发酵的影响
- 精氨酸低钠盐对猪肉品质的影响
- 三穗特色卤香鸭卤制过程中品质变化及其影响因素模型构建
- 文蛤免疫活性肽酶解条件的优化及其活性研究
- 挤压膨化方便粥的工艺优化及品质特性分析
- 燕麦挂面品质与干燥系统中耦合因子的关系研究
贮藏与保鲜
- 气调贮藏对毛豆采后叶绿素降解的影响
- 减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响
- 低温等离子体对气调包装中荧光假单胞菌的抑杀机理
- 等离子电场辅助冷冻羊肉过程中冰晶变化及热力学分析
- 天然复合添加剂对卤牛肉贮藏品质及风味的影响
- 包装材料阻隔性能对黄酒风味的影响
- 基于神经网络的生鲜水产品货架期预测模型的构建及应用
分析与检测
- 青稞非淀粉多糖-植物乳杆菌共微胶囊化对益生菌存活率的影响
- 高产3-甲基丁醛乳酸乳球菌对切达干酪风味的影响
- 焙烤对宁夏滩羊肉脂肪酸、氨基酸及核苷酸含量的影响
- 酿酒用生、熟大米挥发性风味物质差异分析
- HS-GC-IMS结合化学计量学分析6种野生蜂蜜的挥发性风味成分
- 我国部分地区不同哺乳期母乳中脂肪酸含量的分析
- 两性离子聚合物改性抗污染棉签拭子检测牛奶中的沙门氏菌
- 水产品中氯霉素酶联免疫吸附分析法的构建与应用
- 桔霉素分子印迹预组装体系的量子化学模拟及吸附性能研究
- 基于时空和风险物视角的辣椒安全风险分级模型研究
研究进展
- 食源性生物活性肽调控胃肠激素分泌研究进展
- 食源性纳米二氧化钛对生物体肠道功能及糖脂代谢的影响
- γ-谷氨酰转肽酶催化特性研究进展
- 新型物理改性技术改善植物蛋白加工特性研究进展
- 植物多酚改善肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展
- 粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用
- 金属元素在葡萄酒中的作用
- 口腔摩擦学在食品口腔加工中的应用