《中国食品学报》.2022年.第11期
特约专栏
基础研究
- 特定益生元对内源性乳酸菌的富集作用
- 2 种食品添加剂对酪氨酸酶的抑制作用
- 乳酸菌细菌素plantaricin YKX 对大肠杆菌生物被膜的抑制作用
- 群体感应抑制剂对发酵乳杆菌生物膜生成的影响
- 藜麦活性蛋白的制备及抗结肠癌效应评价
- 无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响
- 吐温/短链醇/丁酸乙酯/水微乳体系相行为及微观结构
- 基于相对湿度的小麦淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的调控
- 植物肉的蛋白质消化特性研究
- 3 种常用剁椒加工品种的质构品质及果胶特性
- 不同物理形态淀粉凝胶体系的建立
营养与功能
- 添加后生元Probio-Eco?对奶粉抗炎特性、免疫和肠道菌群的影响
- 紫菜复合酶解液改善饮食诱导肥胖和调节肠道菌群作用
- 青稞对60Co-γ 射线照射小鼠造血功能的保护作用
- 鲍鱼肌肉蛋白对Lewis 肺癌化疗小鼠短期营养支持作用研究
- 蒸煮前、后小米蛋白对小鼠急性肝损伤的预防作用比较
- 海参蒸煮液对小鼠酒精性胃溃疡的预防作用
- EGC 和EGCG 降低αs1-酪蛋白致敏小鼠过敏反应
加工与制造
- 美拉德反应改善熟化马铃薯冻融酶解汁液风味
- 南美白对虾烤制过程中水分迁移及品质变化规律
- 液熏高水分挤压组织化植物蛋白加工工艺优化
- 挤压膨化结合微粉碎制备高纤维谷物代餐粉及其品质评价
- 蔗糖替代物对减蔗糖甜炼乳理化性质的影响
- 不同类型乳酸菌对全麦酸面团发酵特性的影响
- 乳酸菌发酵菊芋全粉对糙米面团及米糕品质的影响
- 茶多酚对谷氨酸脱氢酶和纳豆氨含量的影响
- 真空包装小龙虾虾仁热杀菌数值模拟研究
贮藏与保鲜
分析与检测
- 茶皂素提取过程的原位实时监测技术
- 不同泌乳期人乳外泌体miRNA 表达谱的研究
- 基于GC-IMS 的符离集烧鸡挥发性物质指纹图谱分析
- 基于UHPLC-QE-MS 代谢组学分析小粒种咖啡豆特征成分
- 杀菌方法对牛乳中特征香气物质的影响
- 盐度对紫甘蓝自然发酵过程中细菌多样性及品质的影响
- 复杂发酵产物中黄豆苷元和雌马酚的定量分析